熊本県八代市の特産品「晩白柚」はギネスブックにも認定された世界最大の柑橘類です。 果肉はサクサクとした歯触りで甘味と酸味のバランスに優れた味わいが特徴ですが、当店では表皮の内側にあるアルベドと呼ばれる白い部分に注目し工夫を重ねています。丁寧にあく抜きし、シロップでじっくりと焚き上げた後、はったい粉をまぶし昔懐かしい「げんこつ飴」に見立てました。 食後の甘味として、この特別なデザートをどうぞお楽しみください。季節の食材を活かした会席料理の締め括りとして、心温まるひとときをお約束いたします。