「すみや」のこの時期の欠かせない食材の一つとして、花わさびがあります。 この花わさびは、つんつんとした辛味を出す為に幾つもの工程があります。 まず、塩と砂糖でまぶして、半日置き、80℃の湯に10分ほどつけて、水に晒します。絞って切り込み、砂糖をまぶして振ります。これでやっと辛味が出ます。 この花わさびをお浸しにしてお出しします。