今月の初めに入荷した「隠岐島のヒラマサ」 今回の物はキルショットと呼ばれ、急所を一発で突いて仕留めた逸品。 魚に全くストレスをかけていないため、旨味の素になる成分が失われておらず長期の熟成に向いているとの事。 約20日間、氷温で熟成させました。