山の木の芽を沢山いただきました。早速木の芽味噌を合わせます。 新芽の頃と違い今の時期はかなりしっかりしているのでまずは包丁で細かく刻んでから白味噌と合わせ丁寧に擦り合わせます。厨房いっぱいに爽やかな香りが広がりました。 山菜と筍を和えたり、田楽焼きの味噌に使ったりと、この時期ならではの色と香りを楽しんで頂けます。