今年も見事な晩白柚が入荷しました。 果肉はりんごのコンポート、洋梨、苺と共に黒楽の茶碗に盛り込み、白い杏仁ゼリーをたっぷりかけて、儚く美しい雪の情景をイメージしました。また、晩白柚の内側のふんわりとした白い部分は、丁寧に灰汁を抜き、シロップで炊き上げます。それを一口サイズに切り揃え、ハッタイ粉をまぶし、懐かしさを感じさせる昔のゲンコツ飴のように仕上げました。この季節ならではの和のデザートを、ぜひコース料理の締めくくりとしてご堪能ください。私たちの会席料理で、豊かな時間をお過ごしいただけることを心よりお待ちしております。