今週の先付けには、特製の鱧料理をご用意致しました。特にこの季節の鱧は、その旨味が格別です。丁寧に骨切りされた鱧は、鱧のあらから取った出汁で湯引きすることにより、その繊細な旨みを引き出しています。添えるのは、アスパラガス、スナックエンドウ、白芋茎、茗荷、そして金時草といった、彩りも豊かな夏野菜とともにお楽しみいただけます。さらに、加減酢と柚子の爽やかな香りが、鱧の美味しさを一層引き立てます。