北海道から新鮮なあん肝が入荷しました。北海道産のあん肝は、その特有の脂の乗りときめ細かい舌触りで知られています。いつもは蒸しでお楽しみいただいていましたが、今回は薄味で丁寧に煮上げました。まずは丁寧に下処理し、下茹で、本焚きともにじっくりと温度管理しながら煮込みます。その結果、とろけるような食感と豊かな風味、期待を上回る仕上がりとなりました。 この一品は、今週の先付けとしてお客様にご提供いたします。出始めの分葱、山ウド、こごみと酢味噌で和え、青交趾の水仙鉢を器に用いることで、季節感を存分に感じることができる一皿に仕上げました。ぜひ、この特別な味わいをお楽しみください。