日本料理の世界には「割主烹従」いわゆる割烹という言葉があります。割とは切る事、烹とは火を使い煮たり焼いたりする事で調理を表す言葉です。 割主とは調理法に合わせ素材の皮を剥いたり、切り揃えたりする下拵えの大切さを説いていると解釈しています。 そのための包丁、鍋といった道具の手入れにも心を込めます。慌ただしい日々の中、無心になれる時間でもあります。 御来店のお客様には日本料理の奥深い魅力を感じて頂ければ幸いです。