親しい方から送っていただいた秋田の新鮮な芹を使った一皿をご紹介いたします。今回は脂がのった白甘鯛との絶妙な組み合わせを楽しんでいただける一品です。まず、白甘鯛は丁寧に下処理を行い、大ぶりの切り身とし表面に片栗粉をまぶして軽く米油で揚げることで旨味を閉じ込めます。芹は4、5センチの長さに揃え、根っこは丁寧に分けておきます。 甘鯛のアラで取った出汁に味を調え、揚げた甘鯛をやさしく煮込み、そこに芹をさっと加えて煮あげます。アクセントに薄衣でさくっと揚げた芹の根を添えて、目でも楽しめる仕上がりに。甘鯛の旨味と芹の爽やかな香りが織りなすハーモニーを、心ゆくまでお楽しみください。