11月になりぐっと気温も下がってきました。 寒さが増すにつれ甘みが増し、美味しくなる蕪と脂ののった旬の鯖とで今月の先付けを組み立てます。 鯖はしめ鯖とし、蕪は厚めの銀杏切りにして立て塩に着けたのち甘酢に浸します。 切り身にした鯖と蕪を特製の塩麹で和え、即席の蕪寿司としました。胡麻酢をかけた焼き茄子と彩りに酢取り茗荷と菊花をそえ、弥七田織部の割山椒の器に盛り込みます。季節の移ろいを味わって頂けたら幸いです。 今年も残すところあとふた月、皆様のお越しをお待ちしております。